دراسة تحذر: الأطعمة اللينة تضاعف استهلاك السعرات.. والصلبة تكبح الشهية
كشفت دراسة علمية حديثة أن الخصائص الحسية للأطعمة، كالرائحة والطعم والقوام، تلعب دوراً خفياً وحاسماً في التلاعب بالشهية وتحديد كمية السعرات الحرارية المستهلكة، متجاوزة مجرد الاستمتاع المعتاد بالطعام.
وأوضحت الدراسة، التي نشرتها مجلة ”Frontiers in Nutrition“ المتخصصة في علوم الغذاء، أن قوام الطعام يحدد بشكل مباشر سرعة تناول الوجبات؛ حيث تجبر الأطعمة الصلبة المستهلك على إبطاء المضغ، مما يعجل بالشعور بالشبع ويخفض السعرات المكتسبة، بينما تسرّع الأطعمة اللينة والسائلة من وتيرة الأكل وتضاعف كمية الطاقة المستهلكة قبل الإحساس بالامتلاء.
وحذرت النتائج من فخ ”الدهون المخفية“، مؤكدة أن المستهلكين يعجزون عن تمييز مستويات الدهون بدقة حين تمتزج بنكهات قوية كالملوحة أو الحلاوة، مما يدفعهم لاستهلاك سعرات حرارية ضخمة دون إدراك.
وبينت الأبحاث أن الروائح توجه اختيارات الأفراد وتفتح الشهية لأصناف محددة، في حين تساهم النكهات القوية والممتدة في تقليل الكميات المستهلكة عبر تسريع إرسال إشارات الشبع للدماغ.
وخلص الباحثون إلى أن الفهم الدقيق لآلية تفاعل الحواس مع قوام الطعام ونكهاته يفتح باباً لابتكار استراتيجيات غذائية تخدع الدماغ صحياً، وتكافح السمنة والأمراض المزمنة، وتدعم جهود التحكم في الوزن دون حرمان من المتعة الحسية.
